Glutenfrie madpandekager med mexi-fyld (vegansk)

Glutenfrie & veganske mexikanske madpandekager.

Det er ved at være et stykke tid siden, jeg har delt en opskrift fra min kogebog Plantemad – så jeg tænkte, at I skulle have sådan en i dag!

Mexipandekagerne her er en af mine egne favoritter fra Plantemad. Først og fremmest fordi jeg elsker al mexikansk mad, men også fordi de minder mig om de madpandekager, som min bror altid ønskede at få til aftensmad på hans fødselsdag, da vi var børn. Dengang var de selvfølgelig hverken glutenfrie eller veganske (de var fyldt med både oksekød og ost), men jeg synes alligelvel jeg har genskabt følelsen af dem ganske godt i opskriften her.

 


Glutenfrie & veganske mexikanske fyldte madpandekager

Til 2-3 personer. 

PANDEKAGEDEJ:
2 1⁄2 dl kikærtemel
3 1⁄4 dl vand
1⁄4 tsk. spidskommen
1⁄4 tsk. stødt koriander
1⁄4 tsk. salt
Olivenolie til stegning

FYLD:
2 dl grønne linser
21⁄2 dl vand
1 bakke champignoner 1 fed hvidløg
2 spsk. tomatpuré
1⁄4 tsk. salt
1⁄2 tsk. spidskommen
1⁄2 tsk. stødt koriander
1⁄4 tsk. paprika
200 g frisk spinat
Friskkværnet peber

TOMATSALSA:
4 tomater
1 grøn peber
1⁄2 rødløg
1⁄2 chili (eller efter smag)
1 håndfuld persille
1⁄2 tsk. salt
Friskkværnet peber
Saften af 1 lime

Miks ingredienserne til pandekagedejen grundigt, og stil til side i mindst 30 minutter.

Kog de grønne linser. Start med 21⁄2 dl vand, og spæd eventuelt til løbende. Linserne skal koge en smule ud, men ikke være alt for våde. Imens snittes svampene fint. Tørsteg dem på en pande, til de næ- sten ikke afgiver mere væske, og tilsæt så et presset hvidløg, tomatpuré, salt, spidskommen, koriander og paprika. Svits i yderligere 3 minutter, inden spinaten tilsættes. Når spinaten er faldet sammen, blandes svampemikset med linserne. Smag til med frisk- kværnet peber.

Tomatsalsaen er ganske enkel: Snit alle ingredienser- ne fint, bland dem sammen, og smag til med limesaft.

Inden servering varmes en smule olie på en pande, og pandekagerne laves. Kom en god klat dej på panden, og fordel dejen på panden ved at tippe den. Der bliver ca. 6 pandekager af dejen. Pandekagerne skal have omkring 1 minut på hver side. De er klar til at blive vendt, når de ikke længere er flydende på oversiden, og de let giver slip på panden.

Når pandekagerne er færdige, fyldes de med linse- og svampefyldet og serveres med tomatsalsa og evt. hjemmelavet guacamole


Som altid må I endelig dele et billede på Instagram, hvis I prøver opskriften! Bare husk at tagge @miagardum på billedet, så både jeg og alle jer andre kan se det.

Min kogebog Plantemad kan købes her.

13 Comments

  • Reply K 05/17/2017 at 12:42

    Årh, det ser lækkert ud! Den skal jeg altså snart afprøve :)

    • Reply Mia 05/17/2017 at 13:41

      Tror også jeg skal have dem på madplanen herhjemme i næste uge :D

  • Reply Sarah 05/17/2017 at 13:32

    Hej Mia

    Det ser lækkert ud.
    Kan man bruge et alternativ til kikærtemel?

    Gode hilsner Sarah

    • Reply Mia 05/17/2017 at 13:41

      Hej Sarah,
      Det geniale ved kikærtemelet er, at man ikke behøver æg for at få det til at hænge sammen. Derfor vil man ikke kunne skifte det ud med noget andet uden at tilsætte æg. Så jeg vil klart anbefale at bruge kikærtemel – alternativt skal du finde en helt anden opskrift på madpandekagen og så bruge fyldet fra denne opskrift deri :)

      • Reply Camilla Kirstine 05/22/2017 at 22:50

        Du kan lave pandekager uden æg vha. ‘hørfrøslim’. Lyder mega klamt, btw. Men det funker!

  • Reply Venterpaavinblog 05/17/2017 at 14:54

    Det ser skønt ud!

    – A

    • Reply Mia 05/17/2017 at 14:58

      Det smager mindst ligeså godt som det ser ud ;)

  • Reply Nicoline 05/17/2017 at 17:59

    Åh, jeg har ikke prøvet pandekagerne, men fyldet er så lækkert! Det skal helt sikkert på menuen igen snart ;-)

    • Reply Mia 05/18/2017 at 10:42

      Det er også bare top-lækkert og også godt til folk, som normalt spiser kød i den slags pandekager :D

  • Reply kathrine 05/18/2017 at 18:28

    Det ser rigtig skønt og sundt ud – er selv begyndt at spise retter uden ”kød” så denne ret skal helt sikkert på listen, tak for et skønt tip! :)

    Dejlig torsdag!
    http://blogbykathrine.bloggerspoint.dk/

    • Reply Mia 05/19/2017 at 22:24

      Det var så lidt Kathrine! :)

  • Reply Anne 05/27/2017 at 9:37

    Mmmmm, hvor ser det lækkert ud Mia. Dén opskrift er fluks kommet på min madplan for næsten uge :-D Jeg har nogle grønne linser på dåse stående, tror du mon jeg vil kunne bruge dem? :-)

    God solskinsweekend til dig!

    • Reply Mia 05/28/2017 at 19:06

      Det kan du helt sikkert! Men start evt. med at bruge halvdelen af væsken, som opskriften siger – linserne på dåse er jo kogt, så de suger ikke ligeså meget som tørre linser gør :)

    Leave a Reply